Les bactéries sont nos amies in Sciences Ouest, 338 (janvier 2016)

Public ISBD [article]  inSciences Ouest > 338 (janvier 2016) Titre : Les bactéries sont nos amies Type de document : texte imprimé Année : 2016 Article : p. 10-18 Descripteurs : conservation des aliments / fermentation / innovation technologique / moisissure / pain / produit laitier Résumé : Les bactéries d'intérêt agroalimentaire. Inventaire des microorganismes présents dans le levain de boulangerie. Utilisation de bactéries pour conserver les aliments et limiter ainsi le gaspillage alimentaire. Chercheurs et industriels laitiers du Grand Ouest tel Entremont travaillent sur une bactérie antifongique. Un laboratoire traque les bactéries responsables des arômes notamment dans les levains d'affinage des fromages. Le goût particulier de la bière est lié à la présence d'une levure qui lui est propre. Des chercheurs tentent de démontrer le lien entre la biodiversité, le régime alimentaire et la flore intestinale. Probiotiques. Nature du document : documentaire [article] Les bactéries sont nos amies [texte imprimé] . - 2016 . - p. 10-18. in Sciences Ouest > 338 (janvier 2016) Descripteurs : conservation des aliments / fermentation / innovation technologique / moisissure / pain / produit laitier Résumé : Les bactéries d'intérêt agroalimentaire. Inventaire des microorganismes présents dans le levain de boulangerie. Utilisation de bactéries pour conserver les aliments et limiter ainsi le gaspillage alimentaire. Chercheurs et industriels laitiers du Grand Ouest tel Entremont travaillent sur une bactérie antifongique. Un laboratoire traque les bactéries responsables des arômes notamment dans les levains d'affinage des fromages. Le goût particulier de la bière est lié à la présence d'une levure qui lui est propre. Des chercheurs tentent de démontrer le lien entre la biodiversité, le régime alimentaire et la flore intestinale. Probiotiques. Nature du document : documentaire

Les Etapes de la fabrication d'un fromage / Texte et document pour la classe (1994)

Public ISBD Titre : Les Etapes de la fabrication d'un fromage Type de document : texte imprimé Editeur : Texte et document pour la classe, 1994 Description : 1 affiche : coul. ; 58x42 cm Descripteurs : produit laitier Résumé : Fabrication d'un fromage, du yaourt. Nature du document : documentaire Les Etapes de la fabrication d'un fromage [texte imprimé] . - Texte et document pour la classe, 1994 . - 1 affiche : coul. ; 58x42 cm. Descripteurs : produit laitier Résumé : Fabrication d'un fromage, du yaourt. Nature du document : documentaire

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